El Bienmesabe y 3 deliciosas recetas para prepararlo

Andreína González caracas comida venezolana origen postres

El Bienmesabe y 3 deliciosas recetas para prepararlo

El Bienmesabe y 3 deliciosas recetas para prepararlo



Cuando hablamos de postres venezolanos, el Bienmesabe siempre tendrá un lugar especial en nuestra mesa. Este dulce de origen andaluz, llegó hace mucho tiempo a nuestro país, se tropicalizó y llenó de historias y hoy, es uno de los platillos de más culto entre neófitos y conocedores.

Su historia es sorprendente, su sabor es incomparable y si, de solo nombrarlo, se te hace agua la boca, te invitamos a conocer hoy un poco más de este delicioso manjar hecho a base de coco, en el blog de La Tienda Venezolana.

Algunos datos sobre su origen:

  1. En Andalucía, España, se conoce un dulce hecho a base de almendras que recibe el nombre de Bienmesabe Antequerano. Este se prepara con leche de almendras y cabello de ángel. 

Bienmesabe Antequerano

  1. En Cádiz, España, si pides un “Bienmesabe” te traerán una preparación de cazón en adobo frito.
  1. Si intentas pedir un “Bienmesabe” en Panamá, te darán un dulce de leche muy parecido a lo que, nosotros como venezolanos, conocemos como Arequipe
  1. El Bienmesabe venezolano es una tropicalización del bienmesabe antequerano muy reconocida desde tiempos coloniales: En nuestro país, la leche de almendras del plato español fue reemplazada por la misma leche del coco y, en ocasiones, la azúcar refinada se sustituye por papelón, lo que según el maestro Armando Scanonne, hace que se resalten mucho más los sabores del dulce.
  1. Historiadores y cronistas de Caracas comentan que, el origen del Bienmesabe se remonta a la llegada de las monjas franciscanas a la urbanización El Paraíso. La receta se difundió gracias a múltiples cursos ofrecidos por las hermanas, como una forma de generar un dinerito extra y así ayudarse como ayudar a los más necesitados: niños en situación de calle y madres solteras que merodeaban en busca de trabajo y alimentos para sus hijos en la zona.
  1. Otra historia muy difundida en torno al origen del Bienmesabe venezolano, tiene que ver con el mejor Bienmesabe de la Caracas mantuana. Entre tantos que comenzaron a prepararse, ninguno tenía el sabor y las cualidades del Bienmesabe que preparaba la negra Contemplación. Pero, ¿qué tenía este Bienmesabe que le daba tales cualidades? Te compartimos un fragmento de “La Mantuana”, escrito de Soledad Murillo, donde se cuenta esta peculiar historia:

"Ninguna mujer en toda Caracas preparaba el Bienmesabe como la negra Contemplación. Se decía que el suyo tenía cualidades casi mágicas: que quien lo comía sentía que sus calamidades entraban en reposos y serenidades.

Su secreto no estaba en la receta, sino más bien en las horas. Lo preparaba en la madrugada, antes del cantar de los gallos, cuando los cocuyos eran los únicos despiertos, por estar dedicados al arte de amar.

Así, en el silencio de la noche, Contemplación se iba a la cocina, y a la luz de velas, y sin emitir sonido alguno, preparaba su dulce. Su bienmesabe era medicina para el alma. Tomaba tres cocos grandes, los partía y les sacaba la pulpa. Esto lo ponía en un cazo y le añadía dos tazas agua caliente. Con un mazo iba triturando la carne blanca. Entonces, lo pasaba por un paño, para extraerle la leche al coco. Le agregaba entonces dieciocho amarillos y un puntico de sal.

Luego, en una olla, juntaba tres tazas y media de azúcar con una taza de agua, y lo llevaba al fuego, fuerte, muy fuerte, sin revolver, hasta lograr un almíbar a punto de hilo. Luego retiraba la olla, del fuego, y le agregaba la mezcla de carne de coco y huevos, y lo batía hasta lograr una crema. Esto lo llevaba de nuevo al fuego, y lo iba revolviendo lentamente, muy lentamente, hasta llegar al hervor.

Entonces lo retiraba de la candela y lo dejaba enfriar un poco. Tomaba entonces un bizcocho que siempre tenía en la alacena, y lo picaba en rebanadas finas. En una dulcera de cristal, colocaba las rebanadas y las bañaba con medio vaso de jerez dulce. A seguir, una capa de la crema. Y luego una generosa capa de un merengue preparado con tres claras de huevo, media taza de azúcar y una pizca de canela, batido todo esto a punto de nieve.

Para antes que cantara el gallo, Contemplación tenía listo el Bienmesabe, que colocaba a buen resguardo en un lugar fresco, alejado de la tentación de las hormigas y de otros antojadizos. O mejor dicho, Contemplación preparaba cada madrugada tres Bienmesabes: uno para llevar al Convento de San Jacinto, otro para dejar en la Plaza frente al portón de la Catedral para los mendigos, y un tercero para la merienda de la casa, de Doña Carlota y visitantes, si hubiere alguno, y para el servicio. El mismo Bienmesabe, sin diferencias. Doña Carlota era muy estricta en dos cosas: en que todos somos igualmente hijos de Dios, y en aquello del compartir.”

Por último, sabías qué…

  1. La receta original del Bienmesabe no lleva merengue por encima. Su adición se considera una modificación comercial que deformó aún más la receta original.

Un auténtico Bienmesabe no lleva merengue por encima

Sin embargo, y como sabemos que tanto dato sobre el Bienmesabe no se justifica si no compartimos su deliciosa receta, te dejamos no una, sino tres recetas de este rico postre, digno representante de la comida venezolana.

En la primera de ellas, el Bienmesabe se realiza a partir de un bizcocho y es considerada la más trabajosa de las 3. En la segunda, se sustituye el bizcocho por plantillas, de esas que tanto nos daba mamá cuando estábamos pequeños para acompañar el té o el café, y la tercera es una exquisita variación del Bienmesabe, pero hecha a base de Guanábana.

Prepáralas, disfrútalas y no olvides contarnos cuál es tu favorita y cuál es la que más recuerdos de casa te trae. Recuerda que en La Tienda Venezolana encuentras todo lo que necesitas para darle ese toque venezolano a tu hogar

Bienmesabe (utilizando Bizcocho) - Cocina y Vino

Bienmesabe

Ingredientes

Para el Bizcocho:

  • 5 Huevos.
  • 300 grs. de Azúcar Refinada.
  • 1 cda. de Ron (opcional).
  • 250 grs. de Harina de trigo.

Para la Crema:

  • 3 Cocos grandes.
  • 3 tazas de Agua caliente.
  • 18 yemas de Huevo.
  • Un puntito de Sal.
  • 3 ½ Tazas de Azúcar Refinada.
  • ½ vaso de Jerez Dulce. 

Para el Merengue:

  • 3 claras de Huevo.
  • ½ taza de Azúcar Refinada.
  • Canela al gusto.

Preparación del Bizcocho

Precalienta el horno a 180ºC/350ºF. Bate las claras a punto de suspiro, incorporando las yemas, el azúcar y ron. Por último incorpora la harina de trigo.

Hornea el bizcocho, por espacio de 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Preparación del Bienmesabe

Parte los cocos y sácales la pulpa. Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente, tritura bien y exprime la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco; cuela, añade las yemas de huevo y la sal. Reserva.

Aparte, coloca en una olla el azúcar con una taza de agua y cocina a fuego alto sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apaga el fuego y añade la mezcla de leche de coco y huevos; bate enérgicamente hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente y revuelve lentamente hasta que rompa el hervor.

Retira y deja enfriar un poco. Corta el bizcocho en rebanadas finas y dispónlas en una dulcera. Rocía con el vino dulce, coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino y así hasta terminar con una capa de crema, prepara el merengue, batiendo las claras a punto de nieve y agregándole el azúcar, colócalo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparce canela al gusto y sirve bien frío.

Bienmesabe (utilizando plantillas) - Blog El Aroma de la Vida, de Mireya Meneses

Bienmesabe usando plantillas

Ingredientes

  • 4 Huevos (separadas claras y yemas).
  • 3/4 lt. de Leche.
  • 1 lata de Leche Condensada (350g).
  • 2 cdas. colmadas de Maicena.
  • 150 - 200 g (al gusto) de Coco rallado.
  • Un chorrito de esencia de Vainilla.
  • Un paquete de Plantillas (bizcocho de soletilla).
  • 1 taza de Ron (puedes usar un vino dulce también).
  • 2 tazas de Azúcar Refinada.

Preparación

Reserva las claras y bate las yemas. Reserva una taza de leche y pon al fuego el resto. En la leche reservada disuelve la maicena.

En la leche que está en una cazuela al fuego, agrega las yemas y la leche condensada. Deja que se caliente, mientras remueves constantemente.

Incorpora la leche con la maicena y mantén a fuego medio removiendo hasta que la mezcla espese. Una vez que espese, apaga el fuego y agrega el coco, sigue removiendo un rato más y deja enfriar.

Diluye el ron en agua a partes iguales.

Humedece las plantillas en el ron y haz una primera capa en el molde.

Vierte una capa de la crema, luego otra capa de plantillas humedecidas, y así hasta terminar con una capa de crema. Refrigera.

Con las claras y 2 tazas de azúcar prepara un merengue y decora el Bienmesabe. Sirve bien frío.

Bienmesabe de Guanábana

Bienmesabe de Guanábana

Ingredientes

Para la crema de Guanábana:

  • 3 tazas de Leche.
  • 1 lata de media crema.
  • 1 taza de Agua.
  • 4 yemas de Huevo.
  • 1 lata grande de Concentrado de Guanábana.
  • 1 lata pequeña de Concentrado de Guanábana.
  • 1 paquete de plantillas (bizcocho de soletilla).

Para el Merengue:

  • 4 claras de Huevo.
  • 6 cdas. de Nevazúcar. 

Preparación

Mezcla bien todos los ingredientes y llévalos al fuego, revolviendo hasta que espesen. Déjala reposar.

Disuelve el contenido del envase de concentrado con la misma cantidad de agua, moja las plantillas en esa preparación. En una bandeja honda, vierte algo de la crema y luego coloca una capa de plantillas, alternando capas entre crema y plantillas, hasta terminar con una capa de crema. Sobre ésta última, agrega una capa de merengue y refrigera.




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