4 dulces guayaneses que no puedes dejar de probar

Andreína González postres recetas

4 dulces guayaneses que no puedes dejar de probar

Dulces Guayaneses - Turrón de Merey



La gastronomía del estado Bolívar es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.

A nosotros cada vez que nos hablan de comida; y más si es de comida venezolana “se nos hace agua la boca”, por ello, hoy en el blog de La Tienda Venezolana queremos recomendarte estos 4 dulces guayaneses que debes probar lo más pronto que puedes y si eres de aquellos o aquellas fans de la cocina, atreverte a preparar.

1. Turrón de Merey

Turrón de Merey

Es una sencilla preparación que combina el fruto principal de la región, el merey, con almíbar y otros ingredientes que hacen de este turrón, una experiencia única en tu paladar.

Ingredientes

  • Papelón.
  • Semillas de Merey tostadas (enteras o molidas).
  • Manteca (para engrasar un molde).
  • Queso Guayanés.
  • Miel.

Preparación

Prepara un sirope con papelón y agua. Cuando esté a punto (que forme hilos al meterle una cuchara de madera), agrégale las semillas de merey tostadas, enteras o molidas, como te gusten más.

Baja la mezcla del fuego. Bátela con una paleta de madera. Vacía la mezcla en un molde previamente engrasado y déjala enfriar. Finalmente, parte el turrón en panelas.

Para comerlo, acompáñalo con queso guayanés bañado con miel, a manera de golfeado.

Variantes: Puedes sustituir el sirope preparado con papelón por chocolate de taza o leche, para hacer un turrón de merey con chocolate o con leche.

2. Merey Pasa'o

Merey Pasa'o

Si un dulce típico es el representante de la cocina guayanesa, sin duda es el merey pasa'o. Anótate un 10 aprendiéndolo a preparar.

Ingredientes

  • 1 kg. de frutos de merey (preferiblemente los de color rojos y carnosos).
  • 1 kg. de azúcar o una panela de papelón bien oscura.
  • 8 clavos de olor y una ramita de canela.
  • Un toque de vainilla (si gustas).

Preparación

Lava los frutos y pínchalos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo. Cuida tu ropa ya que deja una mancha indeleble color marrón.

Separa la semilla del fruto. Resérvala para otra preparación, al igual que la vena que tiene en su extremo superior.

Coloca las frutas en una olla grande de fondo grueso. Cúbrelas con agua y cocina a fuego lento hasta que hiervan. El tiempo aproximado es de 2-3 horas para que ablanden las frutas.

Agrégales el papelón o la azúcar morena. Cocínalas hasta que se forme un melado espeso. Agrega los clavos, la canela y la vainilla al gusto.

Deja las frutas en el melado por un día, para que el merey cocido se impregne de su sabor.

Al día siguiente, pasa las frutas por un colador y déjalas secar al sol sobre una bandeja, por espacio de 4 a 5 días (o en horno a 180 grados hasta secar, sin quemar. El merey pasa'o debe quedar oscuro y plegado como si fueran uvas pasas).

Guarda las frutas en envases herméticos y cubiertos por el melao donde se cocinaron. El dulce se sirve a temperatura ambiente o frío, rociado de melao.

3. Mazapán de Merey

Mazapán de Merey

La palabra mazapán deriva del árabe “manthában” que identificaba el recipiente donde se guardaba la pasta de almendras y después a la misma. El esmero de los pasteleros de la época la hizo tan popular y a su vez noble, para ser finalmente presentadas en la mesa de los reyes normandos, adquiriendo el título de “pasta real”.

Ingredientes

  • 1 taza de merey tostado, bien molido.
  • 1 taza de azúcar refinada.
  • ¼ de taza de leche líquida.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • Azúcar glass o Nevazúcar.

Preparación

Coloca en una olla el azúcar y la leche. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso, removiendo de lado a lado (no circularmente) de vez en cuando para que no se apelmace.

Incorpora la harina de merey y la vainilla. Cocínala por unos 3 a 5 minutos más, removiendo constantemente con una paleta de madera para que no se queme. Se formará una masa que se despega completamente del fondo de la olla. Ten cuidado de que la masa no se seque mucho.

Retírala del fuego, humedécela y colócala en otro envase.

Déjala enfriar un poco y colócala sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass. Trabájala con las manos, cuidando de no quemarte, hasta obtener una masa homogénea y suave, humedeciéndola si es necesario para hacerla más maleable.

Forma bloquecitos largos, o pícalo en trozos individuales y envuélvelo en papel antiadherente. Guarda el mazapán en un envase hermético.

4. Turrón de Moriche

Turrón de Moriche

El moriche es una palmera con muchos usos entre las comunidades indígenas, en especial los waraos, quienes utilizan esta palma, sus frutos y hasta sus raíces para su beneficio.

El Turrón de moriche se elabora con la pulpa del fruto de esta palma que se da especialmente por los rumbos del Río Orinoco.

Ingredientes

  • 1 kg. de pulpa de moriche.
  • 1 kg. de azúcar.

Preparación

Pon la pulpa del moriche y el azúcar en una olla grande. Déjala reposar por unos minutos, hasta que comience a humedecerse el azúcar. Cocina a fuego lento por una hora, hasta que la masa se despegue con facilidad de la olla.

Revuelve la mezcla. A medida que lo haces, notarás que la mezcla toma una tonalidad amarillenta. Vierte la preparación en una bandeja cubierta con papel celofán y déjala reposar por espacio de 25 minutos a media hora.

Pasado este tiempo, voltea la preparación sobre una tabla de madera y córtala en cuadros grandes. Luego pásala por azúcar triturada. Para finalizar, envuelve los cuadritos de turrón en papel celofán o mételos en un envase hermético.




Artículo más antiguo Artículo más reciente