La Marquesa: un postre de la realeza venezolana y 4 recetas para hacerlas

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La Marquesa: un postre de la realeza venezolana y 4 recetas para hacerlas

La Marquesa: un postre de la realeza venezolana y 4 recetas para hacerlas



Si tuviéramos que comentar sobre qué postre es el que más se consume en una mesa venezolana, tuviéramos la decisión difícil entre la Marquesa y el Quesillo. Ambos estuvieran en reñida competencia por el primer lugar y ¿cómo no estarlo si son de esos deliciosos postres que hacen que cualquier encuentro casual se convierta en toda una celebración?

¿Recuerdas cuándo fue la última vez que probaste una deliciosa Marquesa? ¿De qué fue? ¿Sabías que La Marquesa es, tal vez, la única representante de sangre azul en nuestra mesa? Aquí describimos algunas curiosidades sobre este delicioso platillo que, aunque tiene orígenes europeos, podría decirse que ya forma parte de nuestra gastronomía.

  1. Siendo Antonio Guzmán Blanco, Presidente de la República, llega a conocerse en el país un postre francés llamado “Marquise au Chocolat”. Quizás, ésta es la primera referencia escrita que se tiene de lo que nosotros hoy conocemos como “Marquesa de Chocolate”.
  2. Si nos remitiéramos a la receta original de la Marquesa, seguro nos sorprenderíamos al descubrir que ¡no lleva ni bizcocho ni galletas maría en su preparación!, gesto que la hermana con otros dulces que se conocen en Latinoamérica y el mundo.
  3. No hay una memoria precisa de cuando comenzó a usarse el bizcocho y las galletas en la preparación, pero según investigación de Cecilia Fuentes ya en 1920 se describía la preparación de la Marquesa de la siguiente manera: “1/2 libra de mantequilla, ½ libra de azúcar molida, 8 amarillas de huevo, 8 pastillas de chocolate, 1 taza de leche y 2 bolívares de plantillas”.
  4. Otro dato curioso de las primeras recetas que se dieron a conocer en nuestro país es el de la instrucción: “Coloque en hielo por cuatro horas”. Resulta que, en 1856, llegan a nuestro país las primeras neveras que, fuera de toda la tecnología actual que representan estos electrodomésticos, eran una especie de armario que albergaba en su parte inferior una panela de hielo. ¿Te imaginas tener que usar una nevera de esas?
  5. Por su preparación, la Marquesa podría emparentarse con postres como: el tiramisú, el bienmesabe, las carlotas, las tres leches, los budines de pan y hasta las mantecadas con crema y frutas.
  6. Aunque la versión tradicional de la Marquesa, es la Marquesa de Chocolate, ya es posible catalogar como “Marquesas” a todos aquellos postres elaborados con galletas, preferiblemente “tipo María” y crema.
  7. Dos hechos muy importantes influyeron en la evolución de la receta: la aparición de la leche condensada en los anaqueles a mediados del siglo XX y la impresión de la receta en los empaques de las galletas tipo María de Puig.

Marquesa de Chocolate

¿Alguna vez has preparado una Marquesa en casa? Hoy, y para cerrar esta nota te compartiremos estas recetas de deliciosas Marquesas fáciles de preparar y que puedes hacer donde quiera que te encuentres, recordando que en La Tienda Venezolana podemos consentirte ofreciéndote los ingredientes que necesites para llevar la sazón venezolana a tu hogar.

Si así lo deseas, aquí tienes la receta de la Marquesa de Chocolate con topping de Pirulin.

Marquesa de Almendras Garrapiñadas

Marquesa de Almendras Garrapiñadas

Ingredientes

  • 300 gr. de plantillas de pastelería.
  • ¼ de lt. de crema pasteurizada para batir.
  • 4 yemas de huevo.
  • ½ taza de azúcar.
  • 1 lata de leche condensada.
  • 150 gr. de almendras fileteadas.
  • 200 gr. de mantequilla.

Preparación

Prepara un caramelo colocando el azúcar en una olla a fuego alto. Cuando el caramelo ya esté totalmente transparente, agrégale ¼ de taza de agua para que quede líquido. Luego dora las almendras fileteadas, mézclalas con el caramelo y unas unas gotas de limón y vierte la mezcla en una bandeja hasta que enfríe. Una vez fría parte los trozos del caramelo y colócalos en una bolsita ziploc, cierra y golpea para que se parta finamente. Reserva.

Ahora es momento de preparar la crema para el dulce. Bate la mantequilla hasta que esté bien cremosa y se haya blanqueado. Agrégale una a una las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas. Luego suma la lata de leche condensada y por último la crema para batir. Una vez que coloques la crema, no batas mucho la mezcla.

En un refractario hondo, coloca una capa de crema y luego capas de plantillas previamente pasadas por un poco de leche, algunas gotas del caramelo líquido, almendras garrapiñadas y nuevamente crema; así sucesivamente hasta terminar en una capa de crema. Decora esta capa con gotas de caramelo y almendras fileteadas previamente tostadas. Lleva la Marquesa a la nevera y come a partir del día siguiente.

Marquesa de Limón

Marquesa de Limón

Ingredientes

  • 1 paquete de Galletas María Puig.
  • Zumo de 2 ó 3 Limones.
  • Ralladura de 1 ó 2 Limones.
  • 1 taza y ¾ de Leche Condensada.
  • ½ taza de Agua.
  • 1 cda. de Azúcar Mascabada (azúcar morena).
  • 2 cdtas. de Esencia de Vainilla.
  • 1 cdta. de vino moscatel (opcional).

Preparación

Coloca en un bol o plato hondo el agua, el azúcar mascabado, la esencia de vainilla y el vino moscatel. Remueve hasta disolver el azúcar y reserva. Consigue la ralladura de uno o dos limones, que reservarás para la decoración, y exprime el zumo de los limones. Ve probando el sabor que tiene la bebida, no te vayas a pasar de acidez.

En el vaso de la batidora (licuadora) agrega la leche condensada y el zumo de limón y mezcla hasta integrar muy bien. Añade un poco de esencia de vainilla al gusto hasta formar una crema espesa.

Para armar la Marquesa de Limón, moja cada galleta en el agua azucarada que reservaste y colócalas en un refractario, cubriendo toda la base. Si no te cabe la galleta entera, pártela y rellena todos los espacios. Luego agrega una capa de crema de limón y sigue con otra capa de galletas mojadas previamente en el agua azucarada, luego crema y así sucesivamente, hasta terminar con la última capa de crema de limón. Espolvorea la superficie con Galleta María triturada y la ralladura del limón. Refrigera hasta el momento de servir.

Marquesa de Arequipe

Marquesa de Arequipe

(Encuentra otras deliciosas recetas con Arequipe aquí)

Ingredientes

  • 400 g. de Arequipe.
  • 10 paqueticos de Galleta María.
  • ½ taza de Leche Condensada.
  • 1 ½ taza de Leche líquida entera.

Preparación

Mezcla con una paleta media taza de leche con el arequipe a fin de que el mismo tome una textura más suave. Reserva.

En un molde para Marquesa, coloca leche condensada en la base, agrégale una capa de arequipe y luego las galleta una vez remojadas en la leche líquida, posteriormente otra capa de arequipe, luego galletas y así sucesivamente. A la última capa de Arequipe le vamos a agregar una capa de leche condensada muy finita y sobre ésta, Galleta María triturada o en polvo.

Refrigera por 4 horas y listo. ¡A disfrutar!

Marquesa de Guanábana

Marquesa de Guanábana

Ingredientes

  • 3 cajas de Galletas Plantillas.
  • 1 taza de Pulpa de Guanábana sin azúcar (la puedes sacar directamente de la guanábana licuando con muy poca agua media guanábana mediana).
  • 7 cdas. de Maicena.
  • 1 ¼ de taza de Azúcar.
  • 1 taza de Agua.
  • 2 cdas. de Mantequilla.
  • ¼ cdta. de Sal.
  • 1 pote de Melocotones en almíbar.
  • 1 onza de licor de tu preferencia (Ron, Cointreau, Whisky).
  • ½ cdta. de esencia de Vainilla.

Preparación

Para la crema de guanábana:

Mezcla la maicena, el azúcar, el agua y la sal a fuego medio hasta que empiece a tornarse un almíbar transparente, agrega la pulpa de guanábana, la esencia de vainilla y cocina unos pocos minutos más. Retira del fuego y añade la mantequilla.

Para la Marquesa:

Remoja las plantillas, una por una, en el melado de los melocotones con un poquito de licor y pon una capa en el refractario, agrega una capa de crema de guanábana sobre las plantillas, luego coloca los melocotones en tajadas y cubre con otra capa de plantilla y la crema preparada hasta terminar con crema y melocotones por encima. Se mete en la nevera por 4 horas más o menos y se sirve en trozos.




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