El golfeado: la combinación perfecta entre lo dulce y lo salado

Mayela Schwartz comida venezolana origen recetas

El golfeado: la combinación perfecta entre lo dulce y lo salado

Foto cortesía de Cocina y Vino



Luego de un día lleno de trabajo o de clases, merendar un golfeado es una bendición. Si realizas un viaje a las afueras de la capital y éstos están en tu ruta, debes detenerte a comer uno, te aseguro que será lo mejor del camino.

El golfeado es una delicia que resuelve, es una combinación maravillosa entre lo salado y lo dulce, es un alimento muy venezolano. Por eso, en ese artículo encontrarás la información necesaria para que conozcas todo sobre este pancito en forma de caracol, y hasta para que los prepares en tu casa.

¿Qué es?

Es un pan venezolano que tiene forma de caracol, con consistencia semi esponjosa, queso blanco (rallado o de mano), semillas de anís y papelón. Esta mezcla da como resultado un estallido de sabores para nuestro paladar.

¿Cómo surgió?

Dicen que el origen de los golfeados se encuentra en Petare, que, para la primera mitad del siglo pasado, era un pueblo alejado de otros caseríos en el que paraban muchos viajeros para proveerse de alimentos antes de continuar su camino. Así lo reseñan las crónicas de esta localidad, Genaro y María Duarte, hermanos que vivían en la Calle Libertad, de procedencia canaria, sacaban humeantes bandejas de esta “harina leudada horneada en su justo punto, en forma de delgadas cintas con cinco vueltas, sazonadas con melaza de papelón y queso”. El platillo fue copiado inmediatamente debido al aumento del número de visitantes al lugar en donde cocinaban los hermanos, y a la popularidad que obtuvieron. 

Golfeado

Foto cortesía de Tradición del Sabor

¿De donde viene el nombre? ¿Es Golfeado, golfiado o golfiao?

Se cuenta que el nombre “golfeado” surgió en una hacienda cafetera que suministraba café a Caracas, “Hacienda El Hoyo de las Tapias”, ya que los trabajadores decían que se parecían a la semilla de caracol que nace del café.

¿En dónde se puede encontrar?

Actualmente se pueden conseguir casi que en cualquier panadería de Venezuela. Calientes son una delicia. Hay incluso franquicias dedicadas exclusivamente, o casi, a la producción y venta de este producto; entre ellos destacan: El Rey del Golfeado, El Instituto Europeo del Pan, El paraíso del Golfeado, Golfiados Don Goyo, y por supuesto Los Golfiaos de Petare que siguen su tradición.

¿Por qué nos atrae tanto a los venezolanos?

En ese preciso momento, generalmente en la media mañana o media tarde, en el cual necesitamos un dulce que nos alegre el día, las panaderías suelen exponer al público sus deliciosos golfeados. Es irresistible para la mayoría de los venezolanos esa masa suave que mezcla lo salado del queso blanco y lo dulce del anís y el papelón, y más aún si está recién hecha. Además, por tradición, la combinación dulce/salado es una de las variedades gastronómicas preferidas en Venezuela.

El Festival del Golfeado:

Festival del Golfeado El Hatillo

Foto cortesía de Primicias 24

En el Municipio El Hatillo de Caracas, el 27 de Octubre del año 2016, se realizó este festival llamado "La historia del golfeado: dulce tradición caraqueña”. Fue organizado por Vive el Hatillo. Se realizaron charlas sobre las peculiaridades de este delicioso manjar, y se hizo una curiosa “golfeadoterapia”, dirigida por Xiomara Rosales, una chef que utiliza la receta del golfeado para alcanzar metas personales. 

Por otro lado, otras organizaciones como Biciturismo han organizado encuentros llamados “La Ruta del Golfeado”.

Grandiosa receta para hacer Golfeados de Armando Scannone:

- Ingredientes:

  • ½ cucharada de levadura.
  • ¼ taza de agua tibia.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 ½ taza harina.
  • 2 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • ½ taza de mantequilla.
  • 1 ¼ taza de papelón rallado (panela).
  • 1 taza de queso blanco duro rallado.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de agua.
  • 125g de papelón (panela en trocitos).
  • ½ taza de queso duro rallado.

- Procedimiento:

  1. En un pequeño recipiente pon el agua tibia y la levadura. Déjala levar por 15 minutos.
  2. Hierve la leche con la sal y el azúcar. Retira la mezcla del fuego y pásala a un envase grande. Déjala reposar un poco. Todavía en caliente agrégale tres tazas de la harina, las yemas de huevo, la levadura y el aceite. Mezcla todo muy bien.
  3. Extiende la harina restante sobre una mesa bien limpia y allí termina de amasar, hasta que incorpores toda la harina. Manipúlala hasta que se despegue completamente de la mesa y de tus manos. Colócala en el envase y tápala con un paño. Déjala allí por unas 3 horas hasta que logre alcanzar el doble de su tamaño inicial.
  4. Divide la masa en dos. Extiende cada porción con un rodillo. Forma rectángulos de ½ cm de espesor. Con una brocha llénala de mantequilla previamente derretida y colada. Luego extiende el papelón y el queso rallado. Enrolla como un brazo gitano y corta en rueditas de 2 cm de espesor. Coloca los golfeados en una bandeja y cúbrelos con un paño para que vuelvan a levar durante 45 minutos.
  5. Mientras tanto, haz un melado de papelón con los 125g restantes y la ½ taza de agua. Disuelve los trozos de panela a fuego medio-bajo, pero sin que se espese.
  6. Pre calienta el horno a 200ºC/400ºF.
  7. Hornea por 15 minutos. Una vez fuera baña con el melado de papelón y espolvorea con queso finamente rallado.
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