10 curiosidades que todo amante del cacao venezolano debe saber (Parte II)

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10 curiosidades que todo amante del cacao venezolano debe saber (Parte II)

Foto cortesía de Gerente.com



Si ya leíste la Parte I de este artículo y aún sientes curiosidad por conocer más datos sobre nuestro cacao criollo, te invitamos a echarle un ojo a esta información que te seguirá permitiendo renovar tu orgullo por el sabor venezolano. Apoya a tu país desde donde quiera que te encuentres compartiendo esta información con todos los amantes del cacao y del chocolate venezolano.

1. ¿Qué tipo de cacao se cultivaba desde el siglo XVI hasta el XIX?

    Hasta inicios del siglo XIX, específicamente hasta 1825, en Venezuela sólo se cultivaba cacao criollo. Luego se comenzaron a cultivar otros tipos, como el forastero y el trinitario.

    2. ¿Qué es el cacao criollo?

    Fue el nombre que los españoles le dieron al de cacao primigenio y autóctono de Venezuela.

    3. ¿Por qué el nombre criollo?

    En relación al término “criollo”, que tan comúnmente usamos los venezolanos, existen varias consideraciones: 

    • En un principio los antiguos colonos llamaban “criollo” a aquel individuo nacido en América, pero que tenía padres europeos. Pero, ¿de dónde salió esta palabra? Deriva de "crío", que es como llamaban los españoles a sus hijos nacidos en el nuevo mundo.
    • Existe otra hipótesis filológica de que este término deviene de "crioulo", que es la palabra portuguesa que se utilizaba para referirse a los esclavos nacidos en el nuevo continente americano. A éstos se les consideraba distintos a los esclavos traídos directamente de África.
    • Muchos filólogos coinciden en que “criollo” deriva del verbo "criar", y que por consiguiente comparte raíz con "criado", que se utiliza como verbo pero también como adjetivo calificativo para distinguir a los sirvientes. "Criar" viene del latín "creare", que quiere decir engendrar.
    Chocolate de Venezuela
    Foto cortesía de Desde la Plaza

    4. ¿Qué otros tipos de cacao existen aparte del “criollo”?

    A grosso modo se distinguen tres tipos básicos: el criollo, el forastero y el trinitario. Éstos su vez se dividen en varias subespecies. El forastero y el trinitario son más resistentes a plagas y enfermedades, pero se considera al criollo como el de mejor calidad. Actualmente el cacao forastero representa entre el 80 y 90% de la producción mundial, especialmente de Costa de Marfil y Ghana

    5. ¿Top 20 cacao?

    La Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo determinó que Venezuela ocupa el lugar número 14 en este listado que se basa en la producción de cada país.  Venezuela cuenta con una producción de 18 mil toneladas de cacao métricas al año.

    6. ¿Qué opinan los expertos?

    Moisés Gómez-Miranda, oficial de proyecto de la Organización Internacional del Cacao, ofreció el siguiente testimonio en una entrevista publicada por el portal web Panorama:

    “El cacao venezolano es, sin duda, uno de los mejores del mundo (para mí, personalmente, el mejor). El cacao venezolano es reconocido a nivel mundial por su características de aroma y sabor, que tienen notas muy frutales y aromáticas. La variabilidad genética de los cacaos de Venezuela es, quizá, una de las más grandes del mundo: En una misma finca uno puede encontrar hasta 10 clusters (o familias genéticas) diferentes que lo convierten en un sabor único e inigualable”

    Cacao venezolano

    Foto cortesía de Emaze

    7. ¿Qué es el cacao porcelana?

    Según el portal web El club del chocolate, el cacao porcelana es una especie criolla ancestral cultivada durante siglos alrededor del Lago de Maracaibo. Dentro de sus particularidades destaca el hecho de que de cada 1000 flores una sola se transforma en mazorca, y ésta ofrece 25 granos.

    8. Conoce un poco sobre el exitoso caso de Billy Esser:

    Billy Esser es un venezolano amante del turismo y el cacao. Estudió Hotelería en el Hotel Escuela de Mérida, y luego se enrumbó al oriente de país con intenciones de hacer uno de sus sueños realidad: montar una posada. Ésta terminó siendo una de las productoras de cacao y chocolate más famosas del país. Actualmente Billy Esser, fundador de Chocolates Paria, es investigador del cacao en la USB.

    9. ¿Cuándo se celebra el día nacional del cacao en venezuela?

    El 1 de octubre.

    10. Aquí tienes un esquema de la producción de este fruto de dioses:

     Hacer chocolate

    Foto cortesía de Observatorio del Cacao

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